Argüeso 1822 Palo Cortado (€ 27,95)

Zeldzame sherrysoort in Nederland van een beroemd 200 jaar oud huis uit Sanlúcar de Barrameda, bodega Argüeso. Perswijn gaf 4 van de 5 sterren hiervoor [zie recensie onderaan]. Opgericht door León de Argüeso in 1822. Vandaar de naam van deze mooie zijdezachte Palo Cortado, die zo'n 20 jaar heeft gerijpt! 'Reserva de la familia', staat er dan ook trots op de fles. Van een mix van druiven uit Jerez en Sanlúcar de Barrameda. Qua stijl zit het tussen een rijke Oloroso en het knisperige van een Amontilado; een combinatie dus van 'the best of both worlds.' Licht donker van kleur. Elegante, zachte geur en smaak van amandelen, geroosterde noten en appel. Komt in Nederland nauwelijks voor, is echter zeer de moeite waard. Elke sherryliefhebber móet die geprobeerd hebben. Absolute top qua prijs/kwaliteit! Heerlijk als aperitief én als begeleider bij bepaalde gerechten.
Zoals bij het palinggerecht van chefkok Adrian Zarzo (zie filmpje van Perswijn hier rechts/onder.] Fles 0,5l. Serveertemperatuur: 14-18°C.

  geen jaartal (solera-systeem)

 100% palomino

  17,5% alcohol

  kleine 20 jaar eiken (solera-systeem), waarvan 4-5 jaar biologische rijping. Daarna versterking tot 17% alcohol en vervolgens nog 15-16 jaar oxidatieve rijping

  zie voor spijstips bij deze wijn helemaal onderaan deze beschrijving

100% eigen import, exclusief voor Nederland

  DO Jerez-Xérès-Sherry

  bodega Argüeso

 Kenmerkend is de mix van druiven uit Jerez en Sanlúcar de Barrameda. Florrijping in het solera-systeem. Als de flor dreigt te verdwijnen, bepaalt de keldermeester of het een Amontillado of een Palo Cortado wordt. Bij een Palo Cortado zet hij een diagonale lijn, de cortado (doorstreping), door het fino-teken dat al op het vat staat, de palo (streep). Vandaar de naam. De verdere rijping van de Palo Cortado is conform die van een Amontillado. 

Wat zeggen de kenners?

Perswijn [#7, 2021]: "Geur: gedroogd citrusfruit, mokka, amandelspijs. Smaak: rond, noten, fijne structuur, zoutig. 4 van de 5 sterren.'

Perswijn [#7, 2021, Rubriek Aan Tafel]:
Gerecht: paling op een romige crème van zalmkruit. Kruim van peperkoek en kappertjes. 'De wijn geurt naar gedroogde abrikoos, herfstbladeren en specerijen. Een rijpe krachtige smaak, zwoel en friszuur tegelijk. Complex. Bij het gerecht blijft de wijn overeind en meer dan dat: hij vormt er een mooie, spannende combinatie mee. Het gerecht groeit in smaakrijkdom door de combinatie met deze Palo Cortado. Alle proevers zijn enthousiast. Dit is 1+1=3.'

 Wijn-spijs-tips bij deze wijn​

Heerlijk bij een handje ongebrande noten, belegen kaas, wildpaté, geconcentreerde consommes (= ontvette bouillon met een bepaalde garnituur), stoofschotels, vis, ossenstaart, varkenswangetjes en chocoladedesserts.