Cochifrito van lam

 Fuente Victoria Talento  

door vinologe en wijnspijsdeskundige Emmy Hendriks

Bij het proeven van deze wijn had ik gelijk de smaak te pakken van een herfst- winterwijn. Dit komt door de gebruikte druivenrassen in deze wijn, een combinatie van 90 % Syrah en 10% Cabernet Sauvignon, en de houtlagering van 10 maanden. Het zijn de meest kruidige en krachtigste druivenrassen: geuren van hout, vanille, tijm, laurier, en een medicinale geur zoals eucalyptus en drop. In de smaak beleefde ik nog stevige tannines, kruidigheid in combinatie met zachte zuren en een lange afdronk.

Deze wijn combineert daarom goed met een Cochifrito, een klassiek Spaans hoofdgerecht van stevig vlees. Dit wordt traditioneel in de berg- en weidegebieden gegeten en is een traditioneel gerecht voor de feestdagen. Omdat rundvlees niet zo populair in Spanje is, kies ik voor lamsvlees. Koteletten worden gegrild, de bout gesmoord of geroosterd, andere delen gestoofd.  

Recept

Neem per persoon ongeveer 150 gr mager lamsvlees zonder been. Verdeel het vlees in kleine stukjes en dep deze droog. Braad de stukjes in olijfolie in een koekenpan aan ongeveer 6-8 min. Het is verstandig om dit in kleine porties te doen, zodat alleen de bodem bedekt is. Het vlees wordt dan eerder bruin. Schep daarna het vlees in een braadpan, fruit hierbij 3-4 teentjes geperste knoflook, 1 gesnipperde ui, fijngehakte bladpeterselie en voeg daarna 1- 2dl kippenbouillon (het lekkerste is zelfgemaakte) toe, zodat het vlees net onderstaat. Daarna nog het volgende hieraan toevoegen: 2 tl. pikante paprikapoeder, 1 eetl. limoensap (in de wijn proef je ook zuren), een takje rozemarijn en tijm. Stoof het lamsvlees in ongeveer 1½ uur zachtjes gaar. Roer af en toe de bodem los en voeg eventueel wat bouillon toe als de stoofschotel te droog wordt. Garneer dit gerecht met fijngehakte peterselie en tot slot de finishing touch met wat geraspte limoenschil.

Heerlijk met Fuente Victoria Talento (Syrah)