Paella

 Fuente Victoria Sulayr

door vinologe en wijnspijsdeskundige Emmy Hendriks

Deze gastronomische wijn is een blend van macabeo (ook wel bekend onder de naam viura in de Rioja), jaen blanco (een zeer oude Spaanse witte druivensoort, genaamd naar het plaatsje Jaén in het noordoosten van Andalusië), vijiriega, een eeuwenoude druivensoort in Granada e.o. en een beetje viognier.

De geur is heel stuivend, wat men noemt een rijke neus, waarin ik nog gistgeuren tegenkwam. Dit komt doordat de wijn op de gisten blijft liggen en niet telkens wordt overgepompt naar een andere tank. Verder kruidig, aromatisch, noten melange, rijpe appels, peren en perziken. Een karaktervolle geur. In de mond veel zacht rijp fruit zoals ananas, appels en perzik, mollig, sappig met nog mooie zuren en bitters in de afdronk, een elegante wijn.

Bij deze wijn, Spaanse vakantieherinneringen en zonnig weer, gaan we er een PAELLA bij serveren. Wist u dat Paella is genoemd naar de 'paellera', een wijde, halfhoge pan met twee oren?

Recept

Een paella kan eenvoudig of uitgebreid worden gemaakt. De basisingredieënten zijn rijst, saffraan en olijfolie. Verder kan men naar eigen smaak combineren met of zonder kip, vlees of vis en schaaldieren. Dit is een makkelijke en mijn favoriete versie van het bekendste gerecht uit de Spaanse keuken.

Voor 4 á 6 personen heeft u nodig: 250 g inktvisringen, 250 g roze garnalen, 200 g gekookte mosselen, 300 g kabeljauw of koolvis, 1 dubbele kippenborstfilet, 200 g licht pikante chorizo,

3 koppen kippenbouillon, 1.5 kop rijst, 1 ui, 1 groene paprika, 200 g extra fijne diepvries doperwten, 400 g gepelde tomaten (blik), 4 eetl. olijfolie, enkele draadjes saffraan, paprikapoeder, cayennepeper, peper en zout.

Snijd de vis en de kip in blokjes. Snipper de ui fijn en snij de groene paprika in reepjes en de chorizo in schijfjes. Smoor de ui en de paprika in de olijfolie, voeg de inktvisringen, blokjes kip, de rijst, de gepelde tomaten en doperwten toe, naar smaak peper, zout, paprikapoeder en wat cayennepeper. Laat dit een paar minuten stoven en voeg de kippenbouillon toe. Met het deksel op de pan 10 minuten laten sudderen op een zacht vuur. Strooi de saffraan erbij en roer het goed door, zodat de rijst mooi geel kleurt. Zet nu het deksel op de pan en laat 10 min. sudderen op een zacht vuur. Meng er voorzichtig de stukken vis door en laat het weer 5 minuten sudderen.

Bak ondertussen de chorizo even aan in olijfolie, en roer deze met de mosselen en de garnalen door de paella. Nog 5 minuten verwarmen op een zacht vuur.

Smakelijk eten!
 

Heerlijk met Fuente Victoria Sulayr